Q: 防腐劑與速食麵

A:關於己二烯酸類防腐劑本資料由陽明醫學院醫科學生 高銘章所提供86/12/12

 

    我看了一下生化關於脂質過氧化作用Lipid PeroxidationVitamineE的部分,脂質暴露於氧氣中會發生過氧化作用,在體外會造成食物的腐敗rancidity,在體內會造成組織傷害引發癌症, 皆因過氧化作用產生自由基的關係;故有所謂的抗氧化劑Antioxidants可茲預防。抗氧化劑有人工的食物添加劑如Propylgallate, BHA, BHT及天然的Vitamine C, E, Urate,B-Carotene(胡蘿蔔素)等。

    速食麵宣稱不含防腐劑,我想是麵的乾燥部分如一般的脫水零食,較好保存,油包則有添加天然的維他命E,防止酸敗。我想速食麵最大的問題在營養不均衡而已,不致於會有食品衛生或安全上顧慮, 又無農藥.,加上品管的要求,應比麵攤的麵更衛生,但一般濕的食品如豆乾常含的己二烯酸鉀(英文是Potassium Benzoat e)為抗菌劑,不免有安全上顧慮,下面是一些相關的摘要,希望有幫助:

    使用的食物保存劑 (防腐劑)中,有抗菌劑如 Benzoic acid, Nitrites, Sulphites,及抗氧化劑如Butylated Hydroxyanisole (BHA), Butylated Hydroxytoluene (BHT), Ascorbic acid(維他命C) and Tocopherols(維他命E)等已改變了食物生產型態及吃的習慣。防腐劑不但保存及增加食物的美味並且可對抗Reactive Oxygen Species (ROS)自由基所造成癌症、心臟血管疾病及老化的病理作用。雖然大多食物保存劑不會有什麼不利人體的作用,但有些化合物的安全會出現問題如Benzoic acid Sulphites 可能會過敏,Nitrites會形成致癌原Nitrosamines, BHA and BHT可能造成齧齒類發生癌症。 (Parke DV. Lewis DF .    Safety aspects of food preservatives. 

                            高銘章   提供   86/12/12?

 

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